脂肪酶催化茶油的抗氧化特征分析

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摘  要：茶油是一种具有极高营养价值和保健功效的食用植物油。该研究探讨脂肪酶处理对茶油抗氧化特性的影响。结果显示，脂肪酶可显著提高茶油中游离脂肪酸含量，且通过氧化安定性测定，确认该处理并未降低茶油的氧化稳定性。此外，脂肪酶处理的茶油在DPPH和ABTS自由基清除实验中表现出更强的抗氧化能力。（剩余10059字）

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