科学辟谣

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冷冻蔬菜没营养？

流言：冷冻蔬菜营养流失严重，不如新鲜蔬菜

真相：这是一种常见误区。冷冻蔬菜利用快速低温冷冻的方式对蔬菜进行处理。由于速冻的温度低，细菌活动被抑制，蔬菜细胞内的代谢反应也几乎停止，反而可以很好地保留其所含的营养。以维生素C和矿物质为例，与室温储存的新鲜蔬菜相比，冷冻蔬菜因速冻过程抑制了氧化反应和细菌繁殖，减缓了酶降解反应，反而保存率更高。（剩余1682字）

试读结束

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