果梨多酚氧化酶特性及抑制剂研究

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要：梨汁褐变会导致其色泽、风味与状态等品质受到影响。本文以延边苹果梨为原材料，采用丙酮粉法从苹果梨中提取多酚氧化酶，研究了底物浓度、pH值与温度对多酚氧化酶活性的影响，并测定了不同浓度Vc、柠檬酸和荞麦提取物对多酚氧化酶的抑制效果，结果表明：酶与底物最适比例为0.01 mL酶+0.18 mL底物，最适pH值6.4，最适温度为25 ℃。（剩余4452字）

试读结束

目录
monitor