细砂糖对法式蛋白糖的质量影响研究

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一、前言

蛋白糖的英文为Meringue，是由蛋白和砂糖为原材料，经烘烤制作而成的一道小甜品。造型多样，口感酥脆，香甜，蛋白糖的应用范围非常广，既可以直接作为小茶点，也可以作为甜点的基底食材，比如柠檬酥皮派（Lemon meringue pie）等甜品的基底。

蛋白糖根据制作工艺不同可以分为法式蛋白糖French Meringue、意式蛋白糖Italian Meringue、瑞士蛋白糖Swiss Meringue三个种类。（剩余2170字）

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