喝豆浆能代替吃豆腐吗
豆腐由豆浆进一步加工而成,其蛋白质消化率更胜一筹。豆腐的消化率高达92%~96%。豆浆的消化率略低,为90%。
豆腐制作工艺比较传统,第一步是浸泡去皮。大豆皮壳的主要成分是纤维素类物质,会干扰蛋白质的吸收。而大豆脱皮后纤维素类物质含量降低。
现磨豆浆往往是干豆研磨,含大量的大豆纤维。
其次,豆腐在后期制作中需要进行高强度挤压,使蛋白质热振动强度更大,破坏二硫键的束缚力,使有序的结构露出,易于消化酶起作用。(剩余565字)
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