喝豆浆能代替吃豆腐吗

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豆腐由豆浆进一步加工而成，其蛋白质消化率更胜一筹。豆腐的消化率高达92%～96%。豆浆的消化率略低，为90%。

豆腐制作工艺比较传统，第一步是浸泡去皮。大豆皮壳的主要成分是纤维素类物质，会干扰蛋白质的吸收。而大豆脱皮后纤维素类物质含量降低。

现磨豆浆往往是干豆研磨，含大量的大豆纤维。

其次，豆腐在后期制作中需要进行高强度挤压，使蛋白质热振动强度更大，破坏二硫键的束缚力，使有序的结构露出，易于消化酶起作用。（剩余565字）

试读结束

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