满族和回族饮食文化对近代成都的影响
晚清民国是现代川菜菜系定型、发展并走向成熟的时期。近代成都是现代川菜菜系的发源地与演变中心。现代川菜菜系的形成也受到了生活在成都的满族和回族人口的影响，使现代川菜菜系吸收了满族、回族饮食文化的成分。本文拟对满族和回族饮食文化对近代成都的影响进行考察。
一、近代成都满族、回族概况
满族定居成都始于1721年（康熙六十年），就在该年，清政府将平定准噶尔部入藏之乱的荆州驻防八旗中的旗兵1600名、步兵400名、军官74名、匠役96名留驻成都，在成都正式设立驻防八旗，由副统管辖。（剩余5624字）
