西梅速冻果汁加工工艺研究

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摘 要：西梅耐贮性差，开发西梅速冻果汁可以解决西梅的贮藏问题，提高西梅附加值。本文以‘法兰西’西梅为材料，以感官评价和糖酸比为评价指标，通过单因素及正交试验对西梅速冻果汁生产工艺进行优化。结果表明，西梅速冻果汁最佳配方为稳定剂（卡拉胶∶黄原胶=1∶1.5）添加量1.0%，西梅果汁添加量22%，白砂糖添加量11%，此时产品颜色砖红，色泽均匀，酸甜适口，感官评分为89.3分。（剩余8024字）

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