山药干燥技术研究进展
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摘 要：山药是我国传统的药食两用植物，采收具有季节性，且含水量高，不易贮藏。干制是山药加工的重要方式之一，能够有效降低水分活度，减少营养成分损失，从而延长产品货架期，并提高附加值。本文总结了近年来山药干燥加工领域的研究进展，分析了山药常见的预处理技术（渗透脱水、烫漂、冷冻、微波等）和干制技术（热风干燥、热泵干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等），以及这些技术对山药理化特性、营养成分等的影响，并对干燥技术的发展趋势进行展望，以期为山药干燥加工领域的理论研究和产业化发展提供科学依据和技术支持。（剩余14654字）