超声波辅助条件下甜菜红色素提取率研究
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关键词：红甜菜超声波辅助天然色素提取率
0引言
近年来食品安全事件频发，消费者对于食品安全问题越来越重视。食用色素作为食品中常用的食品添加剂，也引发了消费者的广泛关注。而天然食用色素因其无毒、无害等安全性质，也越来越被大多数人认可。经浸提等方法提取的红甜菜中的甜菜红色素为天然色素，具有无毒、无害等安全性质，近年来逐渐被应用在食品工业中[1]
甜菜红色素大量存在于红甜菜中，是一种具有生物活性的水溶性含氮色素，在酸性条件下较为稳定，碱性和高温环境下不稳定，耐氧化和还原能力差[2]。（剩余4330字）