餐饮业反食品浪费标准化要素分析及标准体系构建研究

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关键词

餐饮业 反食品浪费 要素分析 标准体系

0引言

联合国粮食及农业组织（FAO）研究表明，世界上食物短缺和食物浪费现象并存。《世界粮食安全和营养状况（2023年）》报告指出，2022年全球共有6.91亿至7.35亿饥饿人口，较2019年全球增加了1.22亿。食物浪费问题逐渐成为国际关注的焦点，FAO研究表明全球食物浪费量约为16亿吨“初级产品当量”，其中可食用部分的食物浪费总量高达13亿吨；创新食物利用理念，完善食品废弃物预防机制（Food Usefor SocialInnovationby Optimising Waste Prevention Strategies，FUSIONS）项目研究显示，欧盟各国每年有8800万吨食物被浪费，相当于每人每年浪费173千克粮食，成本约为1430亿欧元[1，2]；美国环境保护署（EPA）估计，进入垃圾填埋场的食物比美国城市固体垃圾（MSW）中的任何其他物质都多，占2018年送往垃圾填埋场的MSW的24%以上[3]；中国近些年来的食物浪费形势较为严峻，根据《我国粮食供求及“十三五”时期趋势预测》数据参考，全国每年浪费食物总量折合粮食约1000亿斤，可供养约3.5亿人一年的需要[4]。（剩余4532字）