冷浸渍工艺对苹果汁化学成分和挥发性物质的影响

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要 为探究冷浸渍对苹果汁化学成分和挥发性物质的影响，以烟富 3 号苹果为原料，采用低温浸渍技术处理，对处理后的苹果汁的理化指标、有机酸和挥发性物质进行分析。结果表明，与对照组相比，处理后的苹果汁总酚含量提高11.96%，苹果汁的抗氧化能力增强；总糖基本没有改变，总酸减少12.73%；草酸、酒石酸、苹果酸基本没有发生改变，乙酸降低19.75%；富士苹果汁的典型芳香化合物正己醇和2-甲基-1-丁醇峰面积百分比显著增加，“醇香”特征更突出。（剩余8037字）

试读结束

目录
monitor