梁河滇皂角米发育成熟过程中主要营养物质变化研究

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摘要 根据国标法对梁河滇皂角米发育成熟不同阶段的蛋白质、膳食纤维、总糖、氨基酸与矿物质元素等营养成分及含量进行分析，探讨梁河滇皂角米成熟过程中营养物质的变化规律。结果表明：梁河滇皂角米发育成熟过程中除膳食纤维含量是完熟果>过熟果>嫩果外，蛋白质、总糖、氨基酸总量（包括必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量）、矿物质元素含量均为嫩果高于完熟果和过熟果。（剩余8746字）

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