日喀则市牦牛排加工技术及腌制工艺研究

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摘要 以食盐、复合磷酸盐、木瓜蛋白酶和西藏特色中药材香辛料为复合腌制液，采用单因素试验和正交试验设计，以牦牛排感官品质、剪切力、pH、色泽等为评价指标，确定牦牛排复合腌制液的最佳配方为食盐1.0%、复合磷酸盐0.10%、木瓜蛋白酶0.25%、特色香辛料1.6%，且其中特色香辛料添加量对牦牛排感官评分的影响最显著。（剩余8526字）

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