清洁型炭密集烘烤对烤后上部烟叶质量的影响

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摘要 ［目的］为清洁型炭密集烤房烘烤提供理论依据。［方法］以云烟87上部叶为试验材料，研究燃煤密集烤房（CK）和燃清洁型炭密集烤房（T）烘烤对烤后上部烟叶外观质量、常规化学成分、中性香气物质含量和感官质量的影响。［结果］T处理烤后烟叶外观质量和化学成分协调性相对较佳；在中性香气物质方面，T处理提高了烤后上部烟叶17种类胡萝卜素类降解产物，14种美拉德反应产物，2种类西柏烷类降解产物，3种苯丙氨酸裂解产物和新植二烯含量，致香物质总量增幅分别为38.59%、114.04%、50.91%、68.09%和25.66%，其中，美拉德反应产物是烤后上部烟叶香气物质含量增幅最大的一类物质；在感官质量评价方面，T处理提高了烤后上部烟叶香气质、香气量、吃味、杂气、刺激性得分，感官质量评价总分增幅为6.45%，工业可用性从B-提高到B+。（剩余10666字）