柑橘果酒香气物质研究

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摘要 香气是决定柑橘果酒风味品质、口感及消费者选购心理的重要指标。柑橘果酒是以柑橘水果为原料，经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒。柑橘果酒不仅基本保留了柑橘原有的营养成分及保健功能，且经酵母发酵作用，产生挥发性香气物质及有机酸与维生素等多种发酵产物能显著增加柑橘果酒的营养价值，改善其风味并决定其品质。对柑橘果酒中香气物质的检测方法、来源、种类及影响香气物质组成的因素进行了综述，旨在为柑橘果酒品质的深入研究提供参考价值。（剩余12186字）

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