鲁西斗鸡肉用性能和营养成分分析研究

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摘要 [目的]探究鲁西斗鸡屠宰性能和鸡肉营养成分。[方法]测定鲁西斗鸡屠宰性能、营养成分、主要矿物质元素、氨基酸的含量。[结果]屠宰率、全净膛率、腿肌率分别达到93.26%、73.40%和24.71%。产肉性能良好，腿肌率较高。鲁西斗鸡营养成分中，蛋白质20.50%，检测出的16种游离氨基酸187.5 g/kg，其中必需氨基酸76.0 g/kg，5种鲜味氨基酸79.2 g/kg。（剩余6348字）

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