“玫瑰香”葡萄果实发育期香气成分分析

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摘要 采用顶空固相微萃取技术提取“玫瑰香”葡萄6个不同发育时期的果实香气成分，经气相色谱-质谱联用仪进行成分测定分析，揭示不同发育时期香气组分和含量的变化规律。结果表明，“玫瑰香”葡萄果实共检测出60种香气成分，在果实的不同发育阶段香气组分及其含量变化较大。其中变化最大的是芳樟醇，相对含量从转色后期的3.24%迅速增加到成熟期的55.26%;其次是C 13烷，相对含量从转色前期的1.63%激增至转色后期的18.84%，增加了10.56倍，之后迅速降低，到成熟期消失，与芳樟醇的变化呈负相关;萜类化合物是“玫瑰香”葡萄的主体香气，其中芳樟醇是最主要成分;转色前期—转色后期是香气成分前体物质的合成时期。（剩余10129字）