超声辅助去糖处理对热风干燥及压差闪蒸干燥红枣脆片品质的影响

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关键词 红枣脆片； 热风干燥； 压差闪蒸干燥； 超声辅助酶法； 去糖处理

红枣（Zizyphus jujube Mill.）属于鼠李科枣属，在我国广泛种植，是食品工业中的重要原料［1-2］。新鲜采摘的红枣因含有多糖、酚类、维生素等营养成分而备受推崇，但枣果实采摘后不易贮藏，在没有任何额外保护的情况下保存不超过10 d［3］，限制了其加工和利用。（剩余6274字）

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