一种新型食用菌素肠的制备工艺研究

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摘要：以杏鲍菇、鸡腿菇两种常见食用菌为原料，与大豆拉丝蛋白、淀粉按一定比例混合，再添加一些调味料，探索一种新型食用菌素肠制备工艺，最终制成新型食用菌素肠.通过单因素实验和正交实验研究了食用菌菇配比、大豆拉丝蛋白添加量、木薯变性淀粉添加量和卡拉胶添加量对新型食用菌素肠品质的影响.研究结果表明，新型食用（剩余8031字）

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