中国烹饪

2026年09期

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半月刊

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为早茶立一部法：守的不止是“一盅两件” 《广州早茶传承保护规定》于5月1日起正式施行。作为全国首部专门规范早茶行业的地方性法规，虽条款不多仅有十四条，却“刀刀见骨”。从“茶位费须供多款茶品可选”，到“现制点心须醒目标注、24小时内上桌”；从官方认证“早茶传统店”，到建立星级师傅...

乳鸽下脚料“变废为宝” 乳鸽肉质细嫩、营养丰富，素有“一鸽胜九鸡”的美誉，蛋白质含量高，脂肪含量低，必需氨基酸比例达 40.8% ，赖氨酸和苯丙氨酸含量丰富，对人体健康极具益处。近年来，乳鸽餐饮与加工产业快速发展，烤乳鸽、清炖乳鸽、八宝鸽等菜品深受消费者喜爱。但在...

健康饮食理念下的现代烹饪技巧应用 “健康中国”行动不断推进，国民健康意识提高，健康饮食从“可选理念”变成“生活刚需”。传统烹饪“重油、重盐、重糖”的方式逐渐被淘汰，现代烹饪技巧朝着“营养保留、低脂低盐、健康适配”方向转型。《中国居民膳食指南（2022）》首次把“会烹会选、会...
“百千万工程”下的虎门蟹饼 广东省“百县千镇万村高质量发展工程”（以下简称“百千万工程”）的深入推进，为乡镇特色产业发展、乡土美食传承、乡村文旅融合注入了强劲动能，核心是推动资源下沉、产业升级、品牌赋能，让乡镇特色产品走出本土、走向更广市场，助力乡村振兴与镇域经济提质...
人工智能背景下烹饪创新人才的培养模式 人工智能技术推动餐饮业迈入数字化转型深水区，传统烹饪专业教育面临“技艺传承与技术应用脱节”的核心挑战。为破解人才培养与行业需求错位问题，基于《2024中国餐饮行业人才培养与需求分析报告》《2025年餐饮行业烹饪智能化技术应用研究报告》的数据...
基于生态环境承载力的农产品加工业空间布局优化 生态环境承载力是区域生态系统在维持自身稳定、保障生态功能正常发挥的前提下，可承受人类生产生活活动的最大阈值，是衡量区域生态环境可持续发展的重要指标，也是农产品加工业空间布局的核心约束条件。农产品加工业作为农业产业链的重要环节，其空间布局是否...
食品安全案例融入大学生创新创业课堂 食品安全关乎公众健康，也会直接影响创业项目的市场存活率和社会信誉，因而把食品安全作为创新创业课程的重要组成部分是有现实必要性的。从历史经验看，重大食品安全事件会在短时间内放大公众关注、改变监管规则、重塑消费偏好，而这一系列变化恰恰是创业者不...
广西康养膳食国际化品牌建设实践探索 在“健康中国2030”战略与“一带一路”倡议下，广西作为中国一东盟合作前沿，可依托生态、药食同源食材与民族长寿饮食等资源优势，使其成为区域经济与文化交流纽带。但目前广西康养膳食产业国际知名度不高，品牌化、国际化进程滞后于资源禀赋，品牌建设任...
高校食堂的现代化改造 我国高校食堂建筑大多始建于20世纪90年代至21世纪10年代。在这一阶段，虽然建筑技术取得了极大程度的进步，但早期设计理念相对滞后，使得食堂内部功能布局缺乏全面、系统的规划。随着《中华人民共和国食品安全法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等...
基于OBE理念提升托育专业学生营养与食品卫生实操能力 托育行业规范化发展下，托育从业人员的营养与食品卫生实操能力是保障婴幼儿照护质量、提升岗位适配性的核心技能。但传统托育专业培养模式存在重理论轻实践等问题，使毕业生难以适应托育机构的实际工作要求。OBE理念以“成果导向”为核心，从行业岗位需求反...
辽宁预制菜供应链的优化路径 便捷化、健康化的饮食需求不断升级，预制菜因省时、省力、标准化的主要特征深入渗透家庭消费、餐饮配套、户外出行等场景，成为食品产业新的增长亮点与发展方向。辽宁预制菜产业在原材料供给方面优势明显，部分企业搭建起从原材料采购、加工生产到终端销售的初...
乳制品加工与检测技术的课程思政教学改革与实践 《乳制品加工与检测技术》课程思政建设的总体目标紧扣“知标准一明工艺一会操作—懂质控”职业岗位能力主线，构建“德技并修、四堂融通”的人才培养模式，将思政教育确立为与知识技能传授同等重要的教学主轴。通过系统梳理课程内容中蕴含的思政资源，并将其有...
如何在烹饪专业教育中渗透素养教育 随着中国餐饮行业向精致化转型以及品牌化、多元化的发展趋势，对烹饪人才的要求也从单纯的技能掌握向综合素质全方位提升转变。技工院校是我国培养烹饪技术人才的重要阵地，不仅承担着传授烹饪技艺、培养职业技能的任务，更担负渗透文学教育、塑造健康人格的重...
食品生产成本构成分析与财务管理优化策略 面对食品行业日益激烈的竞争态势，企业唯有做到更精细的成本管控与更务实的财务安排，才能在市场震荡中保持稳健经营并寻求长期发展。从总体视角审视，食品工业在国民经济中占据举足轻重的地位，其规模以上企业创造的增加值与利润，为产业链上下游资源分配与政...

食品快速检测技术与食品安全治理的应用 民以食为天，食以安为先。随着我国经济社会高质量发展，居民消费结构持续升级，公众对食品安全的关注度从“有没有”转向“好不好”“安不安全”，食品安全已成为关乎民生福祉、社会稳定与产业发展的基础性议题。在此背景下，食品快速检测技术应运而生。快速检...
高灵敏度检测食品中隐蔽非法添加物的“照妖镜” 伴随着食品工业链条不断延伸以及网络交易日益普及，非法添加物更容易以低剂量、隐蔽的方式混入原料和加工环节，在外观和成分上与正常物质难以区分。此类物质常被食品中的复杂成分所掩盖，导致检测信号不明显、干扰因素增多，误判风险随之上升。依托高灵敏度检...
辅导员参与大学生日常食品安全教育实践课 高校生活把许多年轻人推向了自我管理的新阶段，饮食选择从家庭监督转为个人决策，学生要兼顾学业与生活节奏的变化，日常饮食出现风险与盲点的概率就会上升；外卖经济与多样化零食市场为生活带来便捷，但也带来了难以忽视的食品安全隐忧，社会舆论与治理机制对...
绿色农产品产地环境监测指标体系与质量追 绿色农产品是农业绿色可持续发展的核心载体，其质量安全直接关系人民群众的饮食健康，更是乡村振兴战略落地与农业产业升级的重要支撑。产地环境作为绿色农产品生产的源头，土壤、灌溉水、大气等介质的质量状况决定了产品品质的基础，而质量追溯则是实现绿色农...
产地环境重金属检测与农产品质量安全的关联 农产品质量安全是关系人民群众身体健康与生命安全、社会稳定、国家粮食安全的重大民生问题，也是农业高质量发展的核心要求，更是乡村振兴战略的重要支撑。农产品质量安全的源头在产地，产地环境的质量直接决定了农产品的质量安全水平，其中重金属污染是产地环...