中国烹饪

2026年07期

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半月刊

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关于早餐店环境的一点想法 一日三餐，这两年我最重视的是早餐。虽然不像谚语说的那样“早餐吃得像国王”，但相比年轻时可以轻易舍弃或者随便对付一口，应该说是上升到养生战略高度了。营养与口味要兼顾吧，要花样翻新不能总是重复那几样吧，还要考虑到烹饪过程的快捷、食材的时令性先...

莲子酒的选择标准与品鉴方法 在传统烹饪领域，莲子酒凭借其清雅莲香与温润酒性成为厨师们探索风味创新的调味元素，而它的价值远不只局限于烹饪调味。在日常饮食中，莲子酒是一种绝佳的佐餐佳酿，如在享用清蒸海鲜、白灼虾还有醉蟹这类鲜灵食材时搭配一杯，其清雅的莲香在放大海鲜鲜甜的同...
多糖的变化 当谈及多糖时，或许许多人会感到陌生，然而实际上它隐匿于我们日常所食用的各类食物中，像米饭所含的淀粉、蔬菜包含的膳食纤维以及水果存在的果胶皆属于多糖范畴。这些多糖不但会对食物的味觉感受产生影响，更是我们人体不可或缺的营养来源。但可能你并不知晓...

食品微生物检验应构建多元技术体系 随着食品工业的快速发展与全球供应链的日益复杂，食品安全问题已成为社会关注的焦点。微生物污染作为食品安全的主要隐患其检测与防控水平直接决定了食品安全保障能力。据2026年全国食品安全抽查数据，我国食品安全抽检总体不合格率为其中微生物污染相...
低碳视角下的火锅供应链发展对策 在“双碳”战略深入推进的背景下，餐饮行业作为民生消费与碳排放的重要领域，其绿色低碳发展成为国家生态文明建设的重要组成部分。火锅产业凭借大众化、多元化的消费特征，成为中国餐饮市场的主力军。2024年发布的《2024年中国火锅产业大数据研究报告...
耐力运动员高强度训练期怎样合理补充碳水化合物 现代竞技体育中，耐力项目的竞争日趋激烈，运动员需通过高强度、长周期训练突破体能极限。高强度训练会导致能量代谢速率急剧提升，肌糖原快速消耗，若碳水化合物补充不当，易引发疲劳累积、运动表现下滑，甚至增加运动损伤风险。当前，多数耐力训练的碳水补充...
从书本到实践，中职《营养与安全》的教学案例有效性 近几年来，“健康中国”理念深入人心，人们更为注重膳食的营养与安全，社会对食品营养、安全、健康领域的技术人才需求缺口日益增大。《营养与安全》课程是培养技术人才的重要手段，但传统教学模式无法将知识、技能内化。通过采用案例教学法，可有效解决上述问...
从“蔗汁澄清”教学看课堂如何“活”起来 数字经济时代，制糖工业正向智能化、精细化转型，对技能人才的数字化素养提出更高要求。技工院校制糖技术专业承担着培养复合型技能人才的使命，蔗汗澄清作为制糖核心工序，是专业骨干课程，其教学质量影响学生岗位适配能力。现阶段，职业教育数字化转型加快推...
中西式面点实训的融通之景 岗课赛证融通的出现，使得技校烹饪（中西式面点）教学面临新的挑战和机遇。岗课赛证融通政策鼓励职业教育与实际用人需求对接，技校烹饪教学需要紧密结合行业需求，培养适应市场的专业人才。在岗课赛证融通的政策背景下，技校烹饪教学应当与时俱进，注重实践教...
智能酿造如何重塑白酒品质新格局 白酒作为我国传统特色产业，承载深厚文化底蕴与工艺价值，在消费升级、品质竞争与产业现代化转型背景下，传统酿造模式面临品质一致性弱、生产效率偏低等现实瓶颈。以数字化、自动化、智能化为核心的智能酿造技术深层次融入白酒制曲、发酵、蒸馏等全过程，推动...
高职院校食品安全教育与行业需求对接的策略研究 食品产业链延伸加速，监管体系不断强化，行业对技术技能人才的要求随之提升。而高职院校的食品安全教育在发展过程中虽逐步形成较为系统的课程体系，却因行业技术迭代迅速、实际场景日趋复杂而显现出适应度不足的问题。企业在生产实践中所倚重的检测能力、质量...
渔业生态环境与水产品质量安全研究 渔业是世界上最重要的食物来源和经济产业之一，它同生态环境以及水产品质量安全存在着密切的关系。近些年来，由于工业化速度加快、人口增多，渔业生态环境承受着前所未有的压力，水产品质量安全问题也频频发生，引起社会各方面的关注。因此，对渔业生态环境对...
蔬菜加工得法营养保留有道 蔬菜的营养价值对人体健康具有至关重要的作用，加工就是维系蔬菜生产和消费的纽带，一方面能杀灭病原微生物、钝化酶、延长蔬菜的贮藏期，另一方面又能改善蔬菜的风味和质地。不同加工方式的作用机制与处理强度存在显著差异，其对蔬菜中各类营养成分的影响效应...
紫皮大蒜的地膜种植技术及县域推广 紫皮大蒜作为中式烹饪当中的核心香辛料，拥有独特的风味，是各类烹饪里都不可缺少的核心食材，既具备较高的经济价值，又有着产业潜力。而地膜覆盖种植技术是促使紫皮大蒜实现优质丰产的关键支撑，能够保障其生长，进而提高种植效益。紫皮大蒜的品质、产量对...
食育即德育：幼儿科学饮食习惯的养成研究 饮食行为在幼儿教育实践中常被作为生活照料上的工作，经常被安排在保育流程之中而缺乏教育讨论。但随着儿童发展心理学与学前教育研究的不断深入，越来越多研究发现幼儿在进餐情境中所展现出的行为方式、情绪反应和规则意识与他们的人格发展的很多方面存在关联...
温暖与规范并重：医院后勤视角下患者膳食服务的优化探索 患者膳食服务属于医院后勤保障工作的关键部分，与患者的治疗成果、康复进程以及就医感受有密切关系。科学膳食可以补充营养、辅助治疗、缩短康复时间。随着医疗事业的发展和患者需求的提升，膳食服务质量的要求也越来越高。医院后勤部门作为统筹管理的部门，肩...

婴幼儿辅食制作中的食品护理 婴幼儿辅助食品制作的食物管理并非一个步骤，而是一个系统的程序，在整个制作过程中都要严格遵守四个基本原则，以便为管理工作指明方向。安全原则是最先必须考虑的问题，婴幼儿胃黏膜弱抵抗力差，对于食品中的细菌、寄生虫、农药残留、重金属等各种有害因素极...
微生物污染在食品安全中的作用机制与防控 随着食品工业发展和饮食模式多元化，微生物污染已成为最主要的食品安全风险。细菌、病毒等可在全链条侵入增殖，我国超 60% 食源性疾病由其引发，既危害人们的健康，也造成经济损失。水质、交叉污染和储运失控是微生物污染的主要风险源。当前法规体系虽已...