微生物污染在食品安全中的作用机制与防控

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随着食品工业发展和饮食模式多元化，微生物污染已成为最主要的食品安全风险。细菌、病毒等可在全链条侵入增殖，我国超 60% 食源性疾病由其引发，既危害人们的健康，也造成经济损失。水质、交叉污染和储运失控是微生物污染的主要风险源。当前法规体系虽已建立，但在精准检测、全过程管控及农村、小微企业防控方面仍有短板。（剩余2284字）

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