从“ 下饭”到“上 相”

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乔志远

上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。

如今提到本帮菜的特点，除了我们熟知的“浓油赤酱”，还有一个标签也十分契合，那便是“糖重色丰”。“糖重”自不必说，本帮菜口味整体相对偏甜，与酱油的咸相得益彰，构成了“甜中有咸、咸中带甜”的复合型底味；而“色丰”则指菜品外观要鲜艳，造型要丰满，一眼望去要显得精致、高档。（剩余1442字）

试读结束

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