食品与生活 (2023年07期) 电子版

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刊首语丨糟的华丽转身

今朝有酒今“糟醉”，这是一个与酒有关的谐音梗。江南人的饮食智慧便是将糟和醉作为烹饪技法，成为夏季最令人迷恋的滋味。 赵珩在《老饕漫笔》中写道 ：“糟与醉的区别在于有‘火气’与无‘火气’。醉是炝出来的，急功暴利，所以原物的鲜香得以保留，这种火...

热点丨两部门联合印发指导意见防范外卖食品浪费 等

近日，国家市场监督管理总局、商务部联合印发《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用有效防范外卖食品浪费的指导意见》，其中指出，鼓励消费者厉行节约，引导平台进一步优化餐品供给结构，优化餐品信息展示，积极推广小份餐品，强化全流程文明点餐提醒，建立健全...

热点丨宝藏古镇的小众美食

它們不是爆款网红小镇，也不是流水线式打造的网红街区。当网红的大风刮来又刮走，那些依旧活得好的古镇，都有着不俗的底蕴和花了心思的特色美食，它们拒绝活在精修滤镜里。...

热点丨藏在新场古镇的昂刺鱼菜饭

“上海”这个词说出口，十有八九脑子里浮现出的都是十里洋场和摩天大楼，现代化大都市的形象已经深入人心。实际上，在上海市郊有不少各具特色的古镇，既保留著江南水乡的风韵，也蕴藏着一些令人惊喜的小众美食。 很多人不知道，上海其实有十几个历史文化古镇...

热点丨寻味黔地古镇

古镇，南北都有。江南古镇自带丝竹气韵，娉娉袅袅、缱绻氤氲 ；北方的古镇在连亘山岭下粗犷威严，历史的长河流淌于老街石板的缝隙中；西南地区的古镇则缠裹着少数民族风情，青砖黛瓦，十分动人。 今年年初去了趟贵州。从贵阳市南明区驱车南下，不足 1 小...

热点丨从游埠早餐到黑豆泥意面

10 多年前，我有位金华兰溪的同事经常说起他们那里有个小镇叫“游埠”，早餐特别出名，当地人偶尔会在周末抽时间赶去这个小镇吃一顿早餐，于是出差兰溪的时候我跟几位同事也特意去那里吃了一次。 印象特别深刻的是游埠那极其浓郁的豆浆、会起很大朵的豆花...

热点丨食一日木渎

第一次去苏州木渎古镇游玩时，是和很多朋友一起，那叫一个热闹！这个要去虹饮山房，瞧瞧乾隆爷六下江南看戏的台子 ；那个要去严家花园，那曾经是木渎首富严国馨的私家园林 ；还有人要去榜眼府第，那是林则徐 弟 子 冯 桂 芬 的 故 居，冯 桂 芬 ...

品味丨巴金大深情者

中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 每次经过上海武康路113号的巴金故居，总会在门口有一刻逗留。有时隔着围墙，看看院内亭亭如盖的广玉兰也是好的。 武康路113号是一座假三层花园住宅，建造于1923年，由一座体量...

品味丨墨鱼汁炒饭和浓汤花狼鲞

中国作家协会会员，文坛好吃分子。 浙江美女作家王寒是个“快枪手”，去年秋天刚刚得到她的美食散文集《无鲜不落饭》《江南小吃记》，小半年一过又推出一本《东海寻鲜》。日前她来上海推介新书，我们相约品茗，拿到她的签名本，聊起《海错图》，再忆古城事，...

品味丨本帮糟卤有奥妙

上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。 上海人夏天吃什么？糟货总归是少不了的。每个闷热难眠的夏夜，只需啃几个糟鸡爪或磕两盘糟毛豆，再配上一杯冰爽的扎啤，就能把恼人的暑气驱散得干干净净，只留下满心的舒畅。如果把上海人的...

品味丨上海人的葡萄干

20 世纪六七十年代，有一阵子母亲被厂里抽调支援铁路局，跑上海到乌鲁木齐这条线路。母亲从新疆带回那时上海稀罕的新鲜葡萄，从乌鲁木齐回上海路上要 5 天，没冰箱保鲜，只能把它浸在凉水里，水热就换，还要不时剔除坏了的葡萄。母亲的一路辛劳让我们尝...

安全丨2022年上海市食品安全状况报告摘录（五）

食品安全輿情分析 一、舆情概况 2022 年，上海市共整理报送具有食品安全意义的重要舆情信息 263 条，其中，正面舆情主要由食品安全政策法规发布、食品安全监管工作成效以及食品监管执法服务民生等发布和宣传引发，如“上海修订食安封签办法五大变...

安全丨2023年上海市食品安全宣传周正式启动

6月29日，以“共創食安新发展，共享美好新生活”为主题的 2023 年上 海市食品安全宣传周活动正式启动。上海市人大常委会副主任张全，上海市副市长、上海市食药安委主任李政，上海市政府副秘书长、上海市食药安委副主任庄木弟，上海市政协副秘书长、...

安全丨守“未”食安零距离 “你点我检”进校园

校园餐饮和食品安全始终是市场监管的重点之一。作为 2023 年“人民群众最期待的法治为民办实事项目”，食品安全“你点我检”成为推进学生餐民心工程的重要举措。 为筑牢未成年人食品安全防线，长宁区市场监督管理局积极聚合各方未成年人保护资源，依托...

安全丨全麦面包真的健康吗

食安抽检断，数据大家看，小段食安课堂开课啦！ 软乎乎、奶香浓郁、馅料丰富多样的面包不知治愈了多少人，难怪西班牙小说家塞万提斯也说，有了面包，所有的痛苦都减少了。 然而，那些打着“健康”旗号的全麦面包真的健康吗？那些很白的面包是加了增白剂吗？...

安全丨嘴里的菌“养”不好影响的不仅是口腔健康

俗话说“病从口入”，使人生病的细菌不仅来自不健康的饮食，还可能来自长期存在于口腔中的菌群。 菌群是“人体的另一个器官” 细菌、真菌、病毒等微生物群落可以帮助人体完成多个生理生化功能，它们存在于人体的肠道、口腔、体表皮肤等部位，被称为“人体的...

安全丨举报热线12315

全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。 市民来电： 接市民举报反映，浦东新区某超市销售的自热火锅内外包装上的生产日期不一致，且已过保质期。 案件处理： 经浦东新区市场监督管理局核查，该自热火锅在外包装正面标有“组装”生产日期...

安全丨环球速递

福島海鱼体内放射性元素超标180倍 有报道称，今年 5 月在福岛第一核电站港湾内捕获的许氏平鲉体内发现放射性元素——铯超标，其含量达到每千克18000贝克勒尔，是日本食品卫生法规定的每千克含100 贝克勒尔的180倍。东京电力公司表示将设置...

食尚丨中西素肉比拼

香港的素食品类很多，多到令人眼花缭乱。有中式的、日式的，也有欧式的、印式的；有家常的，也有佛系的；有点食的，也有自助的，仼君挑选。如若一心向肉，却又刻意求素，难免会遇到一种难以言表的尴尬。对于这部分人士，香港也有形形色色的素肉争相面市，以求...

食尚丨巧妙搭配出美味

兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。 改革开放 40 多年来，国人的生活质量和水平发生了巨大变化。如今，我国物流产业极为发达，网购已成为老百姓日常生活购物...

食尚丨吐司的1000 种玩法（二十五）

夏季的开胃三明治对于深谙手作乐趣的人来说，美食的制作与享用是同等快乐之事。我从一个只知道往吐司上涂抹果酱的“面包小白”，到如今热衷于让一片平常模样的吐司变得立体、鲜活、缤纷。期间，我不仅玩转吐司的百余款食用方法，也学会了三色吐司、恰巴塔、洛...

食尚丨一餐·三味

菜谱、制作 蔷 蔷 何谓“巧妇”？化腐朽为神奇是巧妇，融贯中西是巧妇，于平淡中见精髓是巧妇。用通俗的话来形容，巧妇就是能将朴素的食材淋漓尽致地、最大限度地使用。 每次围观蔷蔷做菜总会心生感慨，感叹她的独到心思，亦感叹她对食材的...

食尚丨家常小鲜（七）

中國烹饪大师 生爆虾胗 原料： 河虾仁 250 克，鸡（鸭）胗 200 克，莴笋或冬笋 60～70克， 鸡蛋1枚， 葱、姜、 料 酒、盐、鲜粉、胡椒粉、生粉各适量。 做法： ❶ 河虾仁洗净，沥干水分后放入碗中，加少许盐和鲜粉拌匀，打入蛋清，...

乐活丨荷食雅记

自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顧问。茶领域研修者二十余年，荷兰 solidaridad 可持 续 发 展 公 益 机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。 每年荷花盛开的季节，舒予总会惦记杭州西湖的荷花，那里“四面...

乐活丨气温一升 头也痛了

“为什么我一到三伏天就头痛？而且好像天气越热头就越痛？每年都是这个‘套路’，我这到底是怎么了？每个夏天都过不好！”走进上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院神经内科的诊室，就听到江阿姨在向神经内科主任医师张云云教授抱怨自己的头痛问题。据江阿姨...

乐活丨乡之米鱼化 读懂兴化

上海距离江苏兴化市不过 300 千米，倘若驾车，驶上高速，道路顺畅时 3 个多小时即可到达，但在我的旅途轨迹中，兴化还是一片待开垦的“处女地”。前些时候，8 位曾在兴化当过“插兄”的上海知青准备故地重游，全程需要一位记录“历史”的人，于是我...

乐活丨夏日浓荫

袁筱磊 黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳点，致力于将中医药与满颊留香的美点相结合。 暑热也就热之中分为大小月初为小月中为大今则热气犹大也 《月令七十二候集解》中说：“暑，热也，就热之中分为大小，...

乐活丨夏伏食疗有诀窍

今年的伏天持续至8月中旬，共40天。 夏伏食疗的要点，一是预防“暑季湿热”，比如以绿豆薄荷汤等清热解暑的食 物为主；夏季需要出汗排毒，但不能过度，以免因失水导致血黏度增高而引 起血栓；二是驱除体内外的寒凉之气，可根据温中散寒的法则调养；三是...

乐活丨食不厌精 事不厌细

曾任专业电影记者，新闻生涯二十余 载。看过的影碟比人儿高，见过的明星比花儿多，梦想执笔天下，吃遍美食，长歌当啸，煮酒论英雄。 直到奥姐坐在爱丽舍宫华丽宽敞的会客厅时仍是懵圈的，从她接到一面之缘的美食协会主席的电话说要给她介绍工作之后，便很快...