家常小鲜（七）

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中国烹饪大师

生爆虾胗

原料：

河虾仁 250 克，鸡（鸭）胗 200 克，莴笋或冬笋 60～70克， 鸡蛋1枚， 葱、姜、 料 酒、盐、鲜粉、胡椒粉、生粉各适量。

做法：

❶ 河虾仁洗净，沥干水分后放入碗中，加少许盐和鲜粉拌匀，打入蛋清，加少许生粉上浆；

❷ 鸡（鸭）胗切成胗花；莴笋或冬笋切成小的菱形丁；葱切段，姜切片；

❸ 调料汁：取一小碗，放入料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、生粉、鲜汤，搅拌均匀；

❹ 炒锅烧热，油滑锅后倒出，再倒油，烧至四五成热时转中火，放入虾仁后滑散，至九成熟时盛出；锅烧热，倒入少量油，烧至七八成热时放入胗花，转旺火推炒几下，放入莴笋再推炒几下，盛出；

❺ 锅内留底油，下葱、姜煸炒几下，放入胗花、虾仁、莴笋，快速翻炒几下，倒入料汁，推炒，见卤汁紧裹食材，淋少许熟油，即可装盘上席。（剩余341字）