糟的华丽转身

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今朝有酒今“糟醉”，这是一个与酒有关的谐音梗。江南人的饮食智慧便是将糟和醉作为烹饪技法，成为夏季最令人迷恋的滋味。

赵珩在《老饕漫笔》中写道 ：“糟与醉的区别在于有‘火气’与无‘火气’。醉是炝出来的，急功暴利，所以原物的鲜香得以保留，这种火气更使被醉之物生辉。糟，是用时间慢慢浸润出来的，需要一些功夫，火气全消，所以味道醇厚。（剩余266字）

试读结束

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