海外文摘 (2023年11期) 电子版

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视界丨印度裔在世界

针对莫迪总理在二十国集团峰会上使用“婆罗多”一词，有分析称，他不再愿意印度人与印第安人共享同一英语单词，一如土耳其改国名的考虑。这种想与殖民历史划清界限的决心有着深刻的国际背景，而在该背景中有一块重要拼图：印裔在英美乃至全球政、学、商界脱颖...

封面文章丨法国餐桌上的速度之战

即配预制菜盒子、减肥餐盒、代餐粉、代餐棒……如今，法国的这些餐饮新风潮既让人们感受到了方便、快捷，又兼顾了营养与健康。 如今，法国有十多家初创公司都推出了将即配预制菜盒子送到家的服务。这类预制菜快捷方便、美味可口，不仅省去了买菜的繁琐过程，...

封面文章丨全球“野餐风”再起

网生代正在摒弃室内餐厅，转而投身户外享受热辣约会——野餐就是这样演变而来的。 现如今，最热门的餐位预订转到了户外。在伦敦，皇家公园在社交媒体上非常受欢迎；在美国，人们会在汽车后备箱里备好漂亮的桌布、垫子和餐具。野餐已经不再是挤得变形的三明治...

封面文章丨美国人有多爱小龙虾？

早在200多年前，美国路易斯安那州的卡津人就开始吃小龙虾了。他们擅长养殖、捕捉和烹饪小龙虾，并最终发展出独特的小龙虾文化。 小龙虾盛宴 一个普通工作日的晚上，路易斯安那州一家人的餐桌上已经摆满了一堆堆煮熟的小龙虾，通红剔透的样子令人垂涎三尺...

封面文章丨中东甜点巴克拉瓦：层层叠叠的历史之味

甜点将禁酒的中东地区团结起来。 每个国家都有自己的吃糖妙招。法国焦糖布丁上整整铺着一层烤得焦脆的糖。苏格兰乳脂方块软糖里夹着碎碎的黄油糖粒。拉美人把焦糖牛奶酱厚厚地抹在烤面包片或烤薄饼上。美国人往圣代冰淇淋上浇巧克力酱、插布朗尼蛋糕块，整道...

封面文章丨德国奇趣料理

在德国，“半边公鸡”可以让全素食者吃起来毫无心理负担，“死奶奶”也并不令人感到悲伤。一起来感受来自德国的奇趣料理吧！ “死奶奶” 这是一道典型的民主德国菜式，至今还在德国东部地区拥有一批“忠粉”。这道菜的出现跟时代有关。物资比较匮乏时，东德...

封面文章丨打破意大利的美食神话

提到意大利美食，我们会想到悠久的歷史和精确的烹饪方法，还会想到当地人对正宗披萨的执念。然而，偏偏就有这样一个意大利人，以打破美食神话为己任，戳穿了许多意大利美食的谎言。这个备受意大利同胞痛恨的人，就是阿尔贝托·格兰迪。 秘密会谈 ...

封面文章丨剥开英国香蕉低价之谜

当全世界决定只吃一种香蕉时，一个供应链奇迹诞生了。这种古老的“超级食物”富含营养，一根却只要16便士（约合人民币1.4元），作者将带你揭开其中罕为人知的秘密。 火爆的香蕉 回想今年早些时候，英国的超市货架竟然出了状况。先是番茄断货，然后是生...

封面文章丨新加坡小贩的美食传承

被新加坡总理李显龙称赞为“满足国人口腹之乐，丰润国家精神滋养”的小贩文化，如今面临青黄不接的境况。 祖尔在七岁时学会了做印度飞饼。他如今已年过70，每天要做数百个印度飞饼，他的妻子则负责制作跟飞饼搭配的咖喱酱。他们在早上六点左右到达摊位，准...

封面文章丨巴黎：街头美食只敢偷着卖

街头美食在法国的大城市非常火。大多数小吃摊老板都是新移民，托这些低价美食的福，他们才得以养家糊口。不过，摆摊卖小吃在法国是违法的，但为了生存，他们也只能继续偷着卖。 教堂门口的哥伦比亚特色美食 每周日下午，在巴黎的一个教堂门口，你会觉得自己...

封面文章丨法国贝西耶尔：与巨型煎蛋卷有个约定

每一份煎蛋卷都在讲述友谊和分享的故事。 在法国南部小镇贝西耶尔，每年复活节，志愿者们都会收集1.5万枚鸡蛋，但这些鸡蛋不是用来制作复活节彩蛋的，也不是用来给孩子们玩找蛋游戏的，而是制作一种巨型煎蛋卷的原材料。每年复活节后的星期一，志愿者们一...

封面文章丨比戈尔猪肉

放眼当今法国猪肉产业，最高端的产品非比戈尔黑猪肉莫属。其肉质细嫩柔滑，如大理石一般的浑厚脂肪使肉香得以淋漓尽致地散发。然而，这种猪肉曾险些消失在大众视野中。 五块肉在热气腾腾的铁板上滋滋作响，颜色深邃如红宝石。脂肪丰厚洁白，纹理无可挑剔，犹...

封面文章丨厨房里的黑钻石

曾经的数百年里，松露只生长在欧洲的山野间。随着栽培技术的进步，这种昂贵的真菌逐渐出现在世界上其他地方的种植园中。 嗅觉灵敏的松露犬 一年中有三个月的时间，洛拉每天早上8点起床去打猎。它飞速穿过橡树林，全速奔跑在阿根廷布宜诺斯艾利斯南端一片5...

封面文章丨意大利：松露犬背后的残酷战争

狗是松露猎人身边的得力助手。然而，总有不择手段之徒受松露行业的暴利所诱，不惜毒杀竞争对手的松露犬来在业内占得先机。 一个阳光明媚的清晨，在意大利中部小镇新卡梅拉塔的群山中，一只名叫贝拉的卷毛拉戈托罗马阁挪露犬（意大利的松露犬）正在桦树林间飞...

封面文章丨我们为何非盐不可？

谁都知道盐吃多了不好，可为什么我们还要一个劲地朝食物上撒盐呢？ 减盐体验 多年来，为了工作，我做过不少令身体不适的事：连续一个月半夜起床，体验果蔬汁断食法，吃恶心的网红食品——所有这些我都忍了。然而，当我必须坚持一天不吃盐时，整个人都不淡定...

封面文章丨难戒的人工合成着色剂

出于健康考量，人们使用的人工合成着色剂种类越来越少。然而，美国人似乎仍然无法彻底戒掉色彩鲜艳的食物。 1856年，一位名叫威廉·亨利·珀金的业余化学家将一系列化学物质混合在一起，希望得到治疗疟疾的药物奎宁，但没有成功。当...

封面文章丨有机食品是智商税吗？

迄今为止，并没有足够的科学研究能证明，有机食品确实对健康有益。 很多法国人对“有机食品有益于健康”深信不疑，这让该食品行业在法国2021年的销售额直冲140亿欧元。如今，法国家庭用于购买有机食品的花费占总花销的6.6%，较十年前增长了四倍之...

封面文章丨吃对食物，吃出健康

下面这份饮食指南总结了法国国民营养健康计划的建议，让我们能轻松了解摄取哪些食物对健康最为有益。它将日常食物分为三类：增加摄入、优先摄入、减少摄入。在法国，商超中的食品外包装还被贴上了营养标签，供顾客挑选。比如，选择甜味饮料及精加工食品时，就...

封面文章丨危险的保健品

维生素、矿物质、植物萃取精华之类的保健品在市场上颇受欢迎，但实际上，它们不仅效果存疑，还可能对肠道、心脏、肾脏和肝脏造成损害。然而，和一般的药物不同，监管机构从不会去检测这些营养补充剂的安全性和有效性。 呈爆发式增长的保健品市场 如果你想减...

百姓生活丨贫困：美国制造

2017年，社会学家马修·德斯蒙德凭借《扫地出门》一书荣获普利策奖，书中探讨了美国社会的住房危机，直面美国底层民众生活的窘境。今年，在其新书《贫困：美国制造》中，他再次阐述了美国持续存在的贫困问题及其成因，试图探索美国社会的脱贫之...

科技创新丨人工智能领域的“自我管控”

今年7月21日，美国总统拜登在白宫召集七家领先的人工智能公司，商讨如何应对人工智能带来的挑战。为促进安全、可靠、透明地开发和应用人工智能技术，七家公司作出以下承诺：由独立专家测试和评估部分产品的安全性；与政府和其他组织共享风险信息；开发应对...

科技创新丨减肥神药，躺瘦成真？

能够有效减重的“懒人减肥药”终于诞生了，但医疗界对它的滥用提出了疑虑。 新型减肥药剂横空出世，堪称医学奇迹，吸引了社会各界的目光。在法国阿尔萨斯地区，芒奇一家的生活也因此而改变。首先是40多岁的克里斯蒂娜。为了治疗糖尿病，她在两年前开始注射...

历史自然丨梦碎巴格达：伊拉克战争记忆

美军进入巴格达时，被视作对抗压迫、带来希望的解放者，但我所见的却是蔓延整个地区的混乱动荡。 尘埃落定 2003年4月9日，我站在屋顶天台上，仰望湛蓝如洗的天空。美军在清晨停止了轰炸，巴格达整座城就此安静下来。我看到远处一架直升机擦着屋顶低空...

人物写真丨“烂片之王”尼古拉斯·凯奇要咸鱼翻身

细数这个时代好莱坞最优秀的演员，他算一个。同时，他也是最令人捉摸不透、最为特立独行、被误解最多的一个。然而此次访谈中，他向世人证明，有关他疯狂工作和疯狂人生的每一件看似不寻常的事，背后都有着再寻常不过的缘由。 他，就是尼古拉斯·凯...