海外文摘

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2023年11期
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专门介绍国外以及台湾、香港、澳门的社会万象和风土人情,以传播知识、开阔眼界、陶冶情操为宗旨。

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月刊

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文摘文萃
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目录

视界

印度裔在世界
针对莫迪总理在二十国集团峰会上使用“婆罗多”一词,有分析称,他不再愿意印度人与印第安人共享同一英语单词,一如土耳其改国名的考虑。这种想与殖民历史划清界限的决心有着深刻的国际背景,而在该背景中有一块重要拼图:印裔在英美乃至全球政、学、商界脱颖...

封面文章

法国餐桌上的速度之战
即配预制菜盒子、减肥餐盒、代餐粉、代餐棒……如今,法国的这些餐饮新风潮既让人们感受到了方便、快捷,又兼顾了营养与健康。如今,法国有十多家初创公司都推出了将即配预制菜盒子送到家的服务。这类预制菜快捷方便、美味可口,不仅省去了买菜的繁琐过程,还...
全球“野餐风”再起
网生代正在摒弃室内餐厅,转而投身户外享受热辣约会——野餐就是这样演变而来的。现如今,最热门的餐位预订转到了户外。在伦敦,皇家公园在社交媒体上非常受欢迎;在美国,人们会在汽车后备箱里备好漂亮的桌布、垫子和餐具。野餐已经不再是挤得变形的三明治和...
美国人有多爱小龙虾?
早在200多年前,美国路易斯安那州的卡津人就开始吃小龙虾了。他们擅长养殖、捕捉和烹饪小龙虾,并最终发展出独特的小龙虾文化。| 小龙虾盛宴 | 一个普通工作日的晚上,路易斯安那州一家人的餐桌上已经摆满了一堆堆煮熟的小龙虾,通红剔透的样子令人垂...
中东甜点巴克拉瓦:层层叠叠的历史之味
甜点将禁酒的中东地区团结起来。每个国家都有自己的吃糖妙招。法国焦糖布丁上整整铺着一层烤得焦脆的糖。苏格兰乳脂方块软糖里夹着碎碎的黄油糖粒。拉美人把焦糖牛奶酱厚厚地抹在烤面包片或烤薄饼上。美国人往圣代冰淇淋上浇巧克力酱、插布朗尼蛋糕块,整道甜...
德国奇趣料理
在德国,“半边公鸡”可以让全素食者吃起来毫无心理负担,“死奶奶”也并不令人感到悲伤。一起来感受来自德国的奇趣料理吧! |“死奶奶”|这是一道典型的民主德国菜式,至今还在德国东部地区拥有一批“忠粉”。这道菜的出现跟时代有关。物资比较匮乏时,东...
打破意大利的美食神话
提到意大利美食,我们会想到悠久的历史和精确的烹饪方法,还会想到当地人对正宗披萨的执念。然而,偏偏就有这样一个意大利人,以打破美食神话为己任,戳穿了许多意大利美食的谎言。这个备受意大利同胞痛恨的人,就是阿尔贝托·格兰迪。| 秘密会谈...
剥开英国香蕉低价之谜
当全世界决定只吃一种香蕉时,一个供应链奇迹诞生了。这种古老的“超级食物”富含营养,一根却只要16便士(约合人民币1.4元),作者将带你揭开其中罕为人知的秘密。| 火爆的香蕉 | 回想今年早些时候,英国的超市货架竟然出了状况。先是番茄断货,然...
新加坡小贩的美食传承
被新加坡总理李显龙称赞为“满足国人口腹之乐,丰润国家精神滋养”的小贩文化,如今面临青黄不接的境况。祖尔在七岁时学会了做印度飞饼。他如今已年过70,每天要做数百个印度飞饼,他的妻子则负责制作跟飞饼搭配的咖喱酱。他们在早上六点左右到达摊位,准备...
巴黎:街头美食只敢偷着卖
街头美食在法国的大城市非常火。大多数小吃摊老板都是新移民,托这些低价美食的福,他们才得以养家糊口。不过,摆摊卖小吃在法国是违法的,但为了生存,他们也只能继续偷着卖。| 教堂门口的哥伦比亚特色美食 | 每周日下午,在巴黎的一个教堂门口,你会觉...
法国贝西耶尔:与巨型煎蛋卷有个约定
每一份煎蛋卷都在讲述友谊和分享的故事。在法国南部小镇贝西耶尔,每年复活节,志愿者们都会收集1.5万枚鸡蛋,但这些鸡蛋不是用来制作复活节彩蛋的,也不是用来给孩子们玩找蛋游戏的,而是制作一种巨型煎蛋卷的原材料。每年复活节后的星期一,志愿者们一大...
比戈尔猪肉
放眼当今法国猪肉产业,最高端的产品非比戈尔黑猪肉莫属。其肉质细嫩柔滑,如大理石一般的浑厚脂肪使肉香得以淋漓尽致地散发。然而,这种猪肉曾险些消失在大众视野中。五块肉在热气腾腾的铁板上滋滋作响,颜色深邃如红宝石。脂肪丰厚洁白,纹理无可挑剔,犹如...
厨房里的黑钻石
曾经的数百年里,松露只生长在欧洲的山野间。随着栽培技术的进步,这种昂贵的真菌逐渐出现在世界上其他地方的种植园中。| 嗅觉灵敏的松露犬 | 一年中有三个月的时间,洛拉每天早上8点起床去打猎。它飞速穿过橡树林,全速奔跑在阿根廷布宜诺斯艾利斯南端...
意大利:松露犬背后的残酷战争
狗是松露猎人身边的得力助手。然而,总有不择手段之徒受松露行业的暴利所诱,不惜毒杀竞争对手的松露犬来在业内占得先机。一个阳光明媚的清晨,在意大利中部小镇新卡梅拉塔的群山中,一只名叫贝拉的卷毛拉戈托罗马阁挪露犬(意大利的松露犬)正在桦树林间飞奔...
我们为何非盐不可?
谁都知道盐吃多了不好,可为什么我们还要一个劲地朝食物上撒盐呢?| 减盐体验 | 多年来,为了工作,我做过不少令身体不适的事:连续一个月半夜起床,体验果蔬汁断食法,吃恶心的网红食品——所有这些我都忍了。然而,当我必须坚持一天不吃盐时,整个人都...
难戒的人工合成着色剂
出于健康考量,人们使用的人工合成着色剂种类越来越少。然而,美国人似乎仍然无法彻底戒掉色彩鲜艳的食物。 1856年,一位名叫威廉·亨利·珀金的业余化学家将一系列化学物质混合在一起,希望得到治疗疟疾的药物奎宁,但没有成功。当...
有机食品是智商税吗?
迄今为止,并没有足够的科学研究能证明,有机食品确实对健康有益。很多法国人对“有机食品有益于健康”深信不疑,这让该食品行业在法国2021年的销售额直冲140亿欧元。如今,法国家庭用于购买有机食品的花费占总花销的6.6%,较十年前增长了四倍之多...
吃对食物,吃出健康
下面这份饮食指南总结了法国国民营养健康计划的建议,让我们能轻松了解摄取哪些食物对健康最为有益。它将日常食物分为三类:增加摄入、优先摄入、减少摄入。在法国,商超中的食品外包装还被贴上了营养标签,供顾客挑选。比如,选择甜味饮料及精加工食品时,就...
危险的保健品
维生素、矿物质、植物萃取精华之类的保健品在市场上颇受欢迎,但实际上,它们不仅效果存疑,还可能对肠道、心脏、肾脏和肝脏造成损害。然而,和一般的药物不同,监管机构从不会去检测这些营养补充剂的安全性和有效性。| 呈爆发式增长的保健品市场 | 如果...

百姓生活

贫困:美国制造
2017年,社会学家马修·德斯蒙德凭借《扫地出门》一书荣获普利策奖,书中探讨了美国社会的住房危机,直面美国底层民众生活的窘境。今年,在其新书《贫困:美国制造》中,他再次阐述了美国持续存在的贫困问题及其成因,试图探索美国社会的脱贫之...

科技创新

人工智能领域的“自我管控”
今年7月21日,美国总统拜登在白宫召集七家领先的人工智能公司,商讨如何应对人工智能带来的挑战。为促进安全、可靠、透明地开发和应用人工智能技术,七家公司作出以下承诺:由独立专家测试和评估部分产品的安全性;与政府和其他组织共享风险信息;开发应对...
减肥神药,躺瘦成真?
能够有效减重的“懒人减肥药”终于诞生了,但医疗界对它的滥用提出了疑虑。新型减肥药剂横空出世,堪称医学奇迹,吸引了社会各界的目光。在法国阿尔萨斯地区,芒奇一家的生活也因此而改变。首先是40多岁的克里斯蒂娜。为了治疗糖尿病,她在两年前开始注射诺...

历史自然

梦碎巴格达:伊拉克战争记忆
美军进入巴格达时,被视作对抗压迫、带来希望的解放者,但我所见的却是蔓延整个地区的混乱动荡。| 尘埃落定 | 2003年4月9日,我站在屋顶天台上,仰望湛蓝如洗的天空。美军在清晨停止了轰炸,巴格达整座城就此安静下来。我看到远处一架直升机擦着屋...

人物写真

“烂片之王”尼古拉斯·凯奇要咸鱼翻身
细数这个时代好莱坞最优秀的演员,他算一个。同时,他也是最令人捉摸不透、最为特立独行、被误解最多的一个。然而此次访谈中,他向世人证明,有关他疯狂工作和疯狂人生的每一件看似不寻常的事,背后都有着再寻常不过的缘由。 他,就是尼古拉斯·凯...
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