肉及肉制品新鲜度检测技术研究进展

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摘 要：肉及肉制品在贮藏运输过程中极易发生变质，产生对人体健康有害的物质，因此监测其新鲜度对保证肉制品质量安全尤为关键。传统评估肉类新鲜度的方法主要包括感官分析、理化指标检测和微生物检测等。随着食品质量检测技术的不断发展进步，多种新颖的肉品新鲜度检测技术应运而生。新型的检测方法包括感官仿生技术、光谱技术等。（剩余21422字）

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