不同添加物对鱼糜凝胶品质的影响及其降尿酸潜在作用评价

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摘 要：为开发高品质的功能性鱼糜制品，以白鲢鱼糜为原料，探究外源添加物（荷叶粉、荷叶水提物、玉米须粉、玉米须水提物、百合粉及百合水提物）对鱼糜凝胶品质的影响及其降尿酸潜在作用。结果表明，不同外源添加物能够不同程度地影响鱼糜凝胶品质，其中，荷叶粉和玉米须粉可显著提高鱼糜凝胶的持水性（P＜0.05），荷叶粉、百合水提物及荷叶水提物可显著提高鱼糜凝胶强度（P＜0.05）。（剩余17168字）

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