无骨泰式凤爪贮藏期间品质变化及货架期模型的建立

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摘 要：研究无骨泰式凤爪在不同温度下贮藏14 d内感官评分、丙二醛、总挥发性盐基氮含量、大肠杆菌菌群数和菌落总数的变化规律，并根据菌落总数建立相应的动力学模型，预测无骨泰式凤爪的货架期。结果表明，随着贮藏时间的延长，感官评分有所下降，大肠杆菌未检出，而丙二醛、总挥发性盐基氮含量均上升，说明蛋白质、脂质氧化和微生物侵染的共同作用导致样品逐渐腐败变质，难以食用。（剩余13108字）

试读结束

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