壳聚糖-绿原酸复合保鲜剂对冷藏鮰鱼片食用品质的影响

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摘 要：采用无菌水（CK组）、3.0 mg/mL绿原酸（chlorogenic acid，CGA）溶液（CGA组）、1.0 mg/mL壳聚糖（chitosan，CTS）溶液（CTS组）、1.0 mg/mL CTS和3.0 mg/mL CGA混合溶液（C＋组）浸泡鮰鱼片后低温贮藏，通过对比不同贮藏时间鮰鱼片蒸煮损失率及熟制后鱼肉剪切力、微观结构、水分分布、挥发性成分等指标的变化情况，分析CTS-CGA复合保鲜剂对冷藏鮰鱼片食用品质的影响。（剩余17954字）

试读结束

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