高静水压与水煮处理对热带海参品质的影响

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摘 要：为提升热带海参的价值，并改善因传统长时间热加工导致的海参口感欠佳和营养流失等问题，研究高静水压（high hydrostatic pressure，HHP）处理和水煮处理的不同处理顺序对热带海参的理化特性、品质特性和微观结构的影响。结果显示，随着水煮时间延长，热带海参质量损失率、总糖含量减少，而硬度、咀嚼性呈现先增加后降低的趋势。（剩余21008字）

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