水产品劣变机制及其保鲜技术研究进展

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘 要：水产品因其低脂肪、高蛋白、肉质鲜美等特点深受消费者喜爱，但水产品水分含量高、营养丰富等特性导致其在贮藏、运输过程中易受自身或环境因素影响而发生腐败变质。本文综述近年来国内外水产品保鲜技术研究现状，重点阐述冰晶形成、脂质氧化、蛋白质氧化、微生物侵染等造成水产品劣变机制，展望水产品保鲜技术发展趋势，旨在为水产品加工保鲜技术研究提供参考。（剩余22657字）

试读结束

目录
monitor
客服机器人