多甲氧基黄酮-花青素-壳聚糖复合膜的制备、性能测定及在猪肉新鲜度指示中的应用

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摘 要：为开发一种兼具肉类新鲜度智能指示和保鲜作用的复合膜，以壳聚糖为成膜基材，甘油为增塑剂，多甲氧基黄酮为抑菌剂，花青素为显色剂，研究花青素和多甲氧基黄酮对复合膜的机械性能、阻隔性能、透过性能、指示性能、保鲜性能的影响。结果表明，在4 ℃条件下，该复合膜可将猪肉的货架期延长至7 d，优于未覆膜空白组、聚乙烯保鲜膜和壳聚糖膜对照组。（剩余12147字）

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