水分活度降低剂对半干武昌鱼品质的影响
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摘 要：以半干武昌鱼为研究对象，通过测定水分活度（water activity，aw）、水分状态、菌落总数（total viable counts，TVC）、酵母菌总数、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值及感官评分，研究不同aw降低剂对半干武昌鱼水分状态及品质的影响。（剩余17333字）