基于多元统计学分析不同品种黄羽肉鸡炖制鸡汤品质

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摘 要：为探究不同生长速度黄羽肉鸡对炖制鸡汤品质的影响，以淘汰肉种鸡、慢速型黄羽肉鸡、中速型黄羽肉鸡、快速型黄羽肉鸡为原料，比较不同品种黄羽肉鸡炖制鸡汤的出品率、干物质含量、可溶性固形物含量、浊度和钠含量等理化性质及游离氨基酸（free amino acids，FAA）、呈味核苷酸等风味物质含量，并利用主成分分析（principal component analysis，PCA）和聚类分析对鸡汤品质进行综合评价。（剩余20313字）

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