二维相关红外光谱技术解析牛肉热加工过程中蛋白质二级结构变化

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘 要：利用傅里叶变换红外光谱和近红外（near-infrared，NIR）光谱技术，对60～120 ℃下加热0～15 min的66 个牛肉样品进行光谱分析，并通过二维相关光谱技术揭示蛋白质结构的动态演变过程。结果显示，随着加热温度的上升，酰胺A带和酰胺I带的吸收峰发生位移，N—H和C—N的振动增强。（剩余16211字）

试读结束

目录
monitor
客服机器人