家常小鲜（六）
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中国烹饪大师
抓炒虾仁
原料：
活沼虾300克，食用油300毫升，米醋25毫升，生抽20毫升，白砂糖20克，生粉10克，荸荠3 ～4个，鸡蛋1枚，料酒、鲜粉、葱、姜、蒜、盐、麻油各适量。
做法：
❶ 活沼虾去头、去壳、去虾线，洗净后擦干表面水分，放入盐、鲜粉，打入鸡蛋，抓拌均匀；荸荠去皮，放入开水锅中煮3～5分钟后捞出，切成厚片；葱切段，姜、蒜切片；
❷ 调料汁：取小碗，倒入米醋、白砂糖、生抽、料酒、生粉，搅拌均匀；
❸ 炒锅烧热，油滑锅后倒出，再倒油，烧至三成热时转中火，少量多次放入虾仁，炸至浮起成形，捞出；开大火，烧至四五成热时放入虾仁复炸，至表面呈金黄色，捞出；
❹ 锅内留20毫升底油，烧热后放入葱、姜、蒜炒出香味，倒入料汁，翻炒均匀；放入荸荠、虾仁，转旺火快速推炒两下，见卤汁紧裹食材时淋少许麻油，装盘即成。（剩余650字）
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