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《本草纲目》说：“鳙之美者在于头”，这是前人的经验。鳙鱼也叫“花鲢鱼”“胖头鱼”。在小菜场里，花鲢鱼头可以单卖，价格甚至超过鱼身。鱼头最美者为鱼唇，鱼舌韧软，鱼脑膏腴，鱼眼圆润，都值得细品， 而且因为骨刺连着肉，吃起来也就更具挑战性。
俄罗斯有句谚语：“一条鱼一般都会从头开始腐烂”，用来比喻一起事件常从关键处发端。（剩余2927字）
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一头成宴是花鲢
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