鱼从头吃起

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对鱼头的喜恶可以视作比照南北两地饮食习惯差异的分水岭。北方人吃鱼讲究整鱼上桌,先肚当, 再背脊,最后尾巴,鱼头孤独地留在盘中,成为无人理睬的餐余,而在南方,食客对鱼头情有独钟, 整鱼上桌,筷头所指必是首级无疑。

南方大厨将鱼头变幻出无尽的美味,经典的如剁椒鱼头、顺德煎焗鱼嘴、拆烩鲢鱼头、粉皮鱼头汤、糟香大鱼头、千岛湖鱼头汤,还有上海秦卓男大师的“非遗”拿铁鱼头汤……

最令人称奇的是徐鹤峰大师的创意鱼头宴,用不同的烹饪方法将鱼头中最肥美的部位——鱼云, 以及鱼唇、鱼舌、鱼脸、鱼脑等做出一桌不同的菜品, 绝了!

吃过鱼云,才知鱼头之肥。(剩余12字)

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