老上海的素斋
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杨忠明旧闻、食事作家，上海作家协会会员，海派雕刻多面巧手。
现代人饮食荤腥不断，鸡、鸭、鱼、肉吃得多了，得了“三高”，于是改吃素食。其实，早在20世纪20年代的上海，就有许多人到素菜馆、寺庙里吃素，上海当时的素菜馆因而受到社会各界人士欢迎。
解放前，沪上有素菜馆数十家。老上海名医陈存仁先生说：“菠菜、苋菜、甜菜、白菜、花椰菜、芹菜、茄子、韭菜、生菜、芥菜、洋葱、青椒、苦瓜、白萝卜都含有丰富的维生素，吃素能够养生……”
佛门素菜的食材则多用香菇、草菇、黑木耳、白木耳、地耳、石耳等菌类和野菜。（剩余2142字）