食品中的“胶”

——增稠剂

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指导教师：刘霞 天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室研究员

Q弹的糖果、浓稠的酸奶、爽滑的果冻、香甜的果酱等，都是因为含有特殊的“胶”——食品增稠剂，其状态才会由稀薄变得浓稠，口感才会由寡淡变得浓稠，呈现出更符合现代消费者心目中“美食”的完美形态、诱人口感。

我们可以试想一下没有增稠剂的食物，流动性较好，像纯奶一样呈液体状的酸奶，毫无浓稠爽滑之感;八宝粥一开盖儿：豆儿是豆儿，水是水，口感尚不及稀饭。（剩余1895字）

试读结束

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