终止发酵工艺对低醇葡萄酒残糖稳定性的影响研究

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信

近年来，随着健康饮酒理念的普及和道路交通安全法规的严格执行，低醇葡萄酒以其酒精含量低、热量少的特点，逐渐受到消费者青睐。低醇葡萄酒通常通过发酵过程的中途终止工艺来控制酒精度（1.0%-7.0%vol），同时保留一定量的残糖来平衡低酒精带来的口感单薄问题。然而，残糖的存在为微生物提供了生长基质，若终止发酵工艺不彻底或贮藏条件控制不当，可能导致瓶内二次发酵、酒液产生气泡甚至容器爆裂，严重影响产品质量稳定性和饮用安全性。（剩余3976字）

试读结束

目录
monitor