微波—热风联合干燥法在竹笋湿法制粉中的工艺优化

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摘要：以微波功率密度、热风温度对笋浆干燥特性及品质影响研究为基础，进行微波—热风联合干燥方法正交试验，研究微波功率密度、转换点含水率、热风干燥温度三因素对竹笋制粉的影响，筛选最优干燥工艺，并对制得的竹笋粉样品进行品质分析。最终得出微波—热风联合干燥方法加工竹笋粉最佳工艺条件为：微波功率密度11.2 W/g、转换点含水率5 g/g、热风温度95℃，此条件下制得的竹笋粉干燥时间短，产品色泽保持良好，褐变程度轻，各项营养成分、理化指标均较好。（剩余7640字）

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