原料理化性质与米饺皮质构特性的相关性研究

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摘要：通过分析5种大米原料的理化性质与以其为原料制备的米饺皮的质构特性，研究大米原料品种特性与米饺皮品质的相关性。结果表明，原料基本成分中直链淀粉的含量与米饺皮弹性、咀嚼性呈极显著正相关（P

关键词：米饺皮；品种特性；质构特性；相关性

中图分类号：TS210.1 文献标志码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230425

基金项目：湖南省重点研发计划子课题（2019NK2131）。（剩余10367字）

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