毛竹笋粉及其膳食纤维的功能性质比较

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摘要：研究了毛竹笋粉及其通过酶解法制备的膳食纤维粉的理化性质（水合性质、持油力、吸附性）和粉体特性（流动性、填充性）。结果表明：毛竹笋粉的？E（89.32±0.09）最大，色泽最佳，且流动性和填充性优于总膳食纤维（TDF）。毛竹笋粉含总膳食纤维（50.34±0.65） g/100 g，平均粒径为272.8 μm且小颗粒比例高，颗粒表面有裂缝与孔洞。（剩余11055字）

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