降解山楂汁中柠檬酸乳酸菌株筛选及降酸工艺优化研究

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摘要：通过比较植物乳杆菌、发酵乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌、柠檬明串珠菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌7种乳酸菌菌株在柠檬酸培养基中的生长曲线及其在山楂果浆中的生长情况和降酸效果，筛选出最适合降低山楂汁中柠檬酸的乳酸菌。采用响应面试验对柠檬明串珠菌G5的降酸情况进行分析，结果表明：发酵温度28 ℃、发酵时间60 h、菌株接种数量5%的情况下，山楂汁降酸率均值达到75.11%。（剩余5344字）

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