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蚝油的名字中带了一个油字，但它不是油。蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品，蚝油里面是一定含有蚝汁。
蚝油在常温下容易变质，开封以后的蚝油，保质期会变短，如果放在灶台边上温度又高，就更加快了变质时间。如果用了“变味儿”的蚝油，不仅没给菜提鲜，反而还影响了菜的口味。（剩余153字）
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蚝油需要冷藏保存
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