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【摘 要】 采用传统发酵红酸汤分离产酸乳酸菌菌株，开展红酸汤发酵研究。将辣椒和番茄切碎后等量混匀为发酵基质，按照1×106 cfu/g接种产酸乳酸菌菌株到其中。首先采取单菌株发酵实验，挑选发酵风味好的菌株，再开展多菌株组合发酵实验，发酵结束后均记录发酵终点pH及其风味。（剩余6067字）
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产酸乳酸菌红酸汤发酵研究
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