核桃菊粉饼干的研制及质构特性评价

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要：以低筋面粉、核桃粉、菊粉、黄油、木糖醇为主要原料，以产品的感官评价和质构特性为指标，采用单因素试验、响应面试验及方差分析，研制核桃菊粉饼干的配方。结果表明，核桃菊粉饼干最佳配方为核桃粉40.6%，黄油20.5%，菊粉8%，木糖醇20.4%，橘子汁8%。在此配方下，研制的饼干形态完整，色泽均匀，感官评分最佳为81.23分，硬度为8.943 N，脆度为8.436 N，咀嚼性为9.516 N。（剩余9735字）

试读结束

目录
monitor